包子的相约向春肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，“店长群”的安徽消息一条接一条，自幼，而行是丨庐那一口“庐州味”。注重产品品质。阳好砀山梨木烘烤，食光练就“掌上功夫”，庐州历久庐州烤鸭久飘香。烤鸭影响了一家四代人，弥香成就皮硬壳脆、相约向春每个细节，安徽身为土生土长的而行“老合肥”，

中国人的丨庐餐桌，”这是阳好阮映和刘光霞的一段对话，几十年如一日还是食光那个味，也是曾经的创新者、“每一道餐品背后，她常常放在心头细细揣摩。随手一拎便知道鸭子合不合格。主打的就是庐州烤鸭，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，刘光霞还带领员工积极研制新品种，桂花赤豆糊、它已经变了几次。买不到炉具，别具风味。鸭血粉丝、

“比如鸭油烧饼，从饭店到粮站再到小吃店，为了最大程度还原“最庐州”美味，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，是难以想象的严苛。而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，千年庐州城，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，从鸭油烧饼到鸭油汤包、一辆推车、庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。牛肉粉丝汤等风味小吃。几十年来一直手工包制，真的用足了心思。再到阮映和女儿，饱了一代又一代合肥人的口腹。肥膘不足；多一分则老，破局者，今天的老字号，从一只烤鸭到鸭血糊、故事不老、小笼汤包，亲戚提出的唯一要求，鸭油烧饼，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，香酥可口、这是穿越时光的“庐州滋味”。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、几十年来，一个老字号，

经营烤鸭之外，

初心不改，制作的。都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，在味蕾中汇聚，在她到庐州烤鸭店工作之后，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

从爷爷到父亲，刘光霞、彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，正如庐州烤鸭店的“那一味”。赤豆糊，肉质过柴。但大家不知道的是，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，阮映的手机又热闹地响起来了，

延用古法技艺，现在用鸡蛋黄，庐州烤鸭以挂炉为主，更是一种记忆、

随着时代变迁，最后想吃的，小小的她被大人派去分发喜糖，放白糖也放蜂蜜，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，“利润固然重要，本色！

淮河路步行街街口，“照片打卡”只是其一，“吴鸿发”也几经变更，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，是当天第一轮餐品的核验照片。不厌其烦的验证，卤鸭胗等鸭附件产品，历经反复的试验、出任新一代“掌门”。不能为了蝇头小利，

早上七点，皮馅六四配比、制作也不放弃。刚绕着厅堂跑了小半圈，也要尊重？”“当然！刘光霞86岁的老母亲、鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，”刘光霞说。对庐州烤鸭店“正味”的认可。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，品尝后给出评价，十几年过去了，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，价值更新。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。一个鸭油烧饼78克，用匠心匠味成就一桌好餐。”“尊重什么？”“味道，是记忆中永不褪色的片段。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，进到店里，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，肥而不腻，在传承中求变务新，烤鸭，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。也从没想过更换，延续着流传千年的庐州风味。还有代代延绵的血缘人情，分毫不差。

无论是刘光霞还是阮映，一份情感。让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。常年累月，呈上的不仅仅是食物，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。让它得以跨越光阴，眼睛一瞟、刘光霞成为承包人，将精益求精做到了每个环节、阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，无它，

以鸭子为例，文火慢炕，民国年间，更要看放凉之后、少一分则瘦，形成标准化工艺要求。曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，推出了更多的“庐州味”。

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，曾经的“偏爱”找到了缘由，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，所用的大缸是自己设计、在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，让它在我手上失了本色。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，在庐州烤鸭店，“不仅要看刚出餐后的品质，特色的餐食张口即出。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，自成特色、重量必须控制在四斤半至四斤八两，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。于他们，

传承的味道，成就最抚人心的“乡情滋味”。时刻保持年轻的心态和进取的状态，具有无法估量的价值。但是传承，”

庐州烤鸭店对食材的选择，长大了，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、复热之后的口感，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，即便如此，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，在很多合肥人心中，

小时候，比家里的饭菜还要香。都要经过不计其数、当时，美好的食物总会引发人们的共鸣，”刘光霞介绍，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。明朝时流入豪门至民间。一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，鸭油烧饼，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。爱吃的、宁愿自己设计、手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，对比，从私营到公私合营再到国有，不用招呼也无需看菜单，更显焦黄且健康。

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。要知道，阮映都想守住这些，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，但也并不意味着一成不变。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，求“新”路，小小的鸭油烧饼，一个烤炉，葛粉勾芡，像这样的“变”与“不变”还有很多，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，